备料
2首先,我会先将猪皮的部分,以刀子轻刮…帮猪皮去一下角质层,吃起来也比较干净!接着煮一锅水,将切好块状的五花肉稍微汆烫一下去杂质。
3然后炒锅内不建议再放油喽,因为五花肉的脂肪部分会在煎煮的过程中爆出一些油汁来!
4在煎煮的过程中,不要太频繁的翻炒,让肥肉的部分爆出一些油脂出来…
5待五花肉煎煮至稍带金黄色面时,就可以倒酱油下去了!这个步骤得在加水前… 这就是我妈妈的快速上色法… 倒了酱油时,火侯请控制…不要过大… 锅才不会焦黑。不要问我需要倒多少酱油,因为我问我妈,我妈也是回我「量其约啊~」…就酌量之意啊!
6接着再酌量的倒入一些酱油膏,总而言之…若第一次不知要多少酱油量,第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!
7翻炒至均匀上色后,就可以丢入蒜头喽!
8接下来,资深老厨建议使用的是冰糖喔!! 我们比较喜欢带点蜜汁口感,甜味较重的鲁肉…所以糖我就加的稍多一些!
9胡椒粉也在此时一并洒入。
10再来请加入白开水,因为等一下我还会增加其他食材,所以开水的量最好是适食材的多寡来增加。
11接着丢入八角,我觉得八角的香气,是鲁肉的重点,没了它真的是少一味,香气差很多~
12然后可以下鲁蛋、豆皮、豆干、海带…等。喜欢吃什么就一起下锅烹煮个十数分钟!我们家双胞胎喜欢吃鲁豆包,所以我只放进菜市场买的已炸好的豆包而已。
13接着起锅后,让肉质更软烂的方式,就是放入电锅中再焖煮1~2次!
14炖愈多次,愈是入味!! 而且煮一锅可以省煮好几道菜色呢~