1玻璃瓶洗净，倒放沥干水分，连同瓶盖一起放入烤箱，以125℃烤25分钟，放凉备用。将茂谷柑的果肉和冰糖及柠檬汁，放入铜锅内。（也可用厚的不绣钢锅）
2将茂谷柑的皮，去掉内层的白色膜，然后将皮切丝，放入锅子里加水煮沸5分钟，捞起，用水冲一下，挤出多余的水，再放入2.的锅内。
3中火煮沸后，改小火煮约1小时。熄火趁热装瓶约9分满，再将果酱瓶盖关紧，然后将果酱瓶放入电锅内，外锅2杯水，煮到电锅开关跳起，取出果酱立刻倒放，瓶盖在下面，一直到果酱温度降下来，再将果酱返回瓶盖在上，这个动作是在做简易灭菌。
