鲷鱼片 2片,姜 1小块,青葱 1根,柳丁 2颗,面粉 20公克,水 250cc,客家桔酱 3大匙,盐 少许,白胡椒 少许,糖 少许,米酒 少许

1、先将葱、姜切末，将柳丁切半，柳丁皮与肉分离，切出柳丁白色的皮后切丝备用。

2、取出少许的柳丁果肉备用，将鱼顺纹以斜刀切片，在鱼片上面洒上些许盐抓醃，能带出鲜味，加入少许米酒，增加香气去腥，加入少许的胡椒粉。

3、将鱼肉裹上面粉再沾水再裹上一层面粉，较易包覆，炸起来较酥脆，将鱼片下锅油炸，将鱼片捞起进行第二次回炸，，挤出一些柳丁汁，并将皮磨碎备用，将鱼片第二次回炸，先将姜末炒香，加入桔酱一起拌炒，加入备好的柳丁汁及果肉加入少许的糖及盐巴。

4、将鱼片下锅与酱汁拌一下后起锅，洒入切好的柳丁丝及葱花即可。