1准备工作:-蛋要室温, 所以我通常前一天就会先把蛋从冰箱拿出-咸蛋黄放入烤盘, 以摄氏160度烤约7-8分钟, 若喜欢有酒香的蛋黄, 可以进烤箱前在表面可以喷一些兰姆酒. 将烤好的咸蛋黄切小块-紫色包心菜只使用薄薄叶子的部分, 不要用到中间的梗, 洗净并将水分擦拭干
2用电动打蛋器将蛋和糖打匀到蛋糊变淡黄色且浓稠即可(约5分钟左右),?加入香草精和蜂蜜, 再用电动打蛋器稍微打个20秒, 将过筛后的面粉及泡打粉用搅拌匙拌匀即可, 包上保鲜膜, 放入冰箱冷藏1小时 (不要过度搅拌!)
3玛德莲烤盘表面用刷子沾上融化的奶油, 再撒上面粉, 均匀地把面粉裹上烤盘, 拍掉多余面粉, 放冰箱冷藏 (我的小玛德莲模是不沾烤盘, 只要抹上冰奶油即可), 若是怕脱模不易, 建议抹油上粉喔!
4面糊快接近冷藏1小时时, 将平底的烤盘放入烤箱的中层,?和烤箱一起预热到摄氏235度
5烤箱预热好后, 将奶油放入小锅小火融化, 等稍微冷却到室温后, 和洗净擦干的紫色包心菜用果汁机打匀, 拌入柳橙皮屑
6将1的面糊从冰箱取出, 先挖一点和4的温包心菜奶油混匀, 然后再一起倒入大锅, 将全部材料用塑胶刮刀拌匀, 温的奶油和冰面糊不是很好拌匀, 要花点力气和时间; 此时面糊的颜色一点也不美味, 但请继续下去喔!!
7从冰箱取出玛德莲烤盘, 将适量的面糊(大约1大匙再多一点, 看你烤盘的大小)舀入每个蛋糕穴中, 约9分满, 再将咸蛋黄粒放进面糊, 可以用筷子将蛋黄粒稍微压入蛋糕糊中
8放入烤箱前,将烤箱温度调到摄氏200度,烤5分钟,时间到把烤箱温度调到摄氏180度烤4-5分钟(我的玛德莲模大约是直径7公分,宽度5.5公分);这个面糊的份量刚好烤12个大的玛德莲
9这是我之前烤的小玛德莲, 是没有完全把紫色包心菜绞碎, 所以隐约还可以看到紫紫的包心菜颗粒.小的玛德莲很容易烤过头,烤箱维持摄氏180度,烤约7分钟左右,时间上要根据自家的烤箱温度调整. 加的紫色包心菜越多, 烤出来颜色就会越深,大家可以自行变化出喜欢的深浅度!
