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先将面粉慢慢筛进(并一边用打蛋器搅拌)至80克冷水中,混合均匀后,拿到瓦斯炉上以小火加热至一感觉到打蛋器卡卡的,搅拌时有阻力(锅底面糊已稍微凝结)时赶快关火,用锅底余温继续搅拌均匀。然后移到工作枱上,分两次将20克冷水加入(稀释,降温用),一直搅拌到成均匀浓稠糊状,备用。
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将蛋黄汁打匀后缓缓搅进面糊中搅拌均匀备用。
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将蛋白加醋再分次加糖打湿性发泡,再挖1/3至蛋黄糊中轻轻拌匀,再挖1/3拌匀,再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中拌匀,完成后放入烤模,轻敲排气。烤箱以180度预热10分钟
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将蛋糕糊烤模放到已放满热水烤盘中,(分离式的要在底部包锡箔纸放渗漏),以170度上下火烤十分钟,再用150度烤45分钟,熄火后闷5分钟,放凉即可食用。(我们是放到5分钟就等不及先吃了)
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贴心提醒~记得烤蛋糕时要放最下层,不然它会一直长高,高到让人害怕它是不是会焦掉。