简介 每年的3~5月就是桂竹笋的盛产期，市场上随处可见贩卖桂竹笋的小贩或农夫。 桂竹笋的料理方法非常多元与简单，无论是清煮、凉拌、沙拉、炒、闷或是卤，都可以变成餐桌上的一道老少咸宜的佳肴。 这次换来用另一种料理方法─『卤』，以带有客家风味的梅干菜与猪五花肉来搭配，梅干菜菜香凸显桂笋的鲜，搭配着猪三层肉，十分的下饭。 材料桂竹笋300公克 猪三层肉150公克 梅干菜50公克 盐适量 酱油适量 冰糖少许 米酒适量 白胡椒粉适量做法1

买回来的桂竹笋若是鲜采的，去壳后放到锅子中，加入水至淹满为止；先开大火，沸腾后转小火并且盖上盖子，煮20~30分钟后关火冷却。(若是购买时的是已经煮熟处理过的，只需用滚水烫过即可。)

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梅干菜先用水洗去外表盐分与灰尘，泡水约10分钟(千万别泡太久)，然后稍微拧干水分备用。

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准备好所有食材。

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猪三层肉洗净切块；桂竹笋洗净斜切；梅干菜切段(约2公分)。

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猪三层肉下锅煎到微微焦黄。

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然后将已煎好的三层肉盛到锅子，并且放入桂竹笋与梅干菜。

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加入适量的盐、酱油、米酒、白胡椒粉以及少许的冰糖，然后加入冷开水至与所有材料的高度。 先开大火至沸腾，然后转小火，大约30~45分钟即可关火，并且让它继续闷著。要上桌前，若是已经冷了，可以打开炉火加热至沸腾即可。假如是使用电锅，外锅加2杯水，开关跳起后也是一样，让它继续闷煮与保温。