简介 AKA Khao Soi 老实说我根本不知道原来有清迈咖哩面这种东西，唉不要说没吃过清迈咖哩面，我连泰国机场之外的土地都没踏上过。 清迈咖哩面里面是加棒棒腿然后是用鸡蛋面和油炸鸡蛋面条，但是我就用手边现有的绞肉和泰国河粉，其实滋味也是很不错的，我爱河粉！不管怎样，我老木吃了之后很夸张的说这是她吃过最好吃的面，这个清迈咖哩面简单又好吃，夏天吃些咖哩也有助于开胃和排汗，大家可以试试。 材料

市售红咖哩酱 2大匙,姜泥 2大匙,姜黄粉 1/2大匙,咖哩粉 1/2小匙,香菜籽粉 1/4小匙,荳蔻粉 1/4小匙,咖哩酱 如上份量,绞肉或棒棒腿 适量,椰奶1 1/4杯,高汤 1杯,开水 1杯,砂糖或棕梠糖 1/2大匙,酱油 1/2大匙,鱼露 1/2大匙,泰国河粉或鸡蛋面 2人份,红葱头切片 1/8杯,酸菜(可省略) 1/8杯,油葱酥 少许,柠檬 2小块,香菜 3~4株，洗净取叶片,植物油 1/8杯,红葱头末 1大匙,蒜末 1/2大匙,干辣椒 6根

清迈咖哩面的做法

制作辣椒油，烧热1/8杯植物油，分别油炸红葱头末、蒜末和干辣椒至金黄色，滤掉油后以研磨钵或食物处理机混合捣碎，加入1大匙炸油混合均匀，备用。

在小碗中混合所有咖哩酱的食材，备用。

准备一个汤锅，取椰奶罐头上半部乳状的部份约1/4杯，倒入汤锅后以中大火加热至椰奶表面浮起一层油光，加入备用的咖 哩酱，搅拌至椰奶被咖哩酱吸收，此时加入绞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均匀裹上咖哩酱，倒入剩余的椰奶、高汤和开水，煮约30分钟或至鸡肉熟透，最后加 入砂糖、酱油和鱼露。

在另外一个深锅中依包装指示煮泰国河粉或鸡蛋面条，将面条平均分到两个面碗里，盛入步骤2的棒棒腿和咖哩汤，最后加上步骤1的辣椒油、红葱头切片、酸菜、油葱酥、柠檬和香菜，立即食用。