猪舌 400G,调味蔬菜(红萝卜、西洋芹、蒜苗、洋葱) 150G,番茄糊 100G,面粉 30G,菇 50G,米 100G,橄榄油 适量,红酒 100CC,高汤 1000CC,白酒 50CC,起士粉 适量,奶油 适量
【潮爆大肚皮料理教室】猪舌炖饭简单做的做法我们要先准备猪舌，我们选一个厚底锅，表面先用油把猪舌煎上色，再放到一锅调味卤汁里面去卤。
卤汁的配法是先用一些油（橄榄油或沙拉油都可以）把调味蔬菜红萝卜、西洋芹、蒜苗、洋葱这四种先炒香，这个部分只是为了让味道可以丰富一点，所以不需要使用最精华的部份来做，用头尾的地方就可以。之后加罐头番茄糊炒香，然后洒上薄薄一层面粉，接着加一些手边有的香料，比如说迷迭香、百里香或是月桂叶都可以，只要是你手边有的香料都可以加下去。接着倒一点红酒让它挥发，然后香味出来之后就加高汤，如果没有高汤的话加一点水也可以，这样就是一锅卤汁。
接着就可以把猪舌丢下去炖煮。猪舌其实不像一些很硬的肉要煮很久，所以滚了之后转小火煮个大概2个小时就可以，你要注意的就是，不要把火一直开在最大，如果卤汁一直大滚的话，味道会滚到很浊，所以在煮滚之后就可以转小火，就让它有小泡泡这样慢慢的炖煮就好。然后火关掉后记得猪舌要放凉一下，因为这样它煮出来的肉汁会再吸一点回去，味道会比�虾谩Ａ硗馊绻颐窍胍兜涝俸靡坏愕幕埃颐锹敝涫悼梢栽诩尤胫砩嘀埃扔靡恍┘峭废氯ブ螅蟮较阒螅鸭锹似鹄矗儆谜飧鲇屑窍阄兜穆敝氯レ乐笾砩啵庋兜阑岣簟�
炖饭部分的制作是，先用橄榄油炒洋葱碎，炒到金黄色还有香味出来，然后加一些新鲜的菇下去炒一下，再丢义大利米或寿司米下去炒，甚至是一般我们用的米也可以，只是义大利米的米粒比较大颗，会比较耐炖煮，所以我建议用义大利米来做。丢下去的米原则上就是让它有均匀的被油包裹到，然后就可以倒白酒，稍微搅拌一下，让米都可以沾到酒的香味。接着加一点高汤，还有加一点煮猪舌的卤汁，快好之前加入切片的猪舌，起锅前加一点奶油、起士粉，让它风味比较丰富就可以盛盘上桌了。
