鲜活鲤鱼一条(约750克)，熟火腿15克，冬笋10克，金针(黄花)10克，丝瓜15克，泡红辣椒10克调味料1、水淀粉30克，蛋清25克2、精盐10克，料酒30克3、葱丝5克，鸡油10克

1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，剔去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。

2、熟火腿、熟冬笋、金针、丝瓜、泡红辣椒均切成细丝。

3、炒锅置火上，下油烧热(约80℃)，将腌渍入味的鱼丝用蛋清、水淀粉糊上浆后入锅滑散，沥去油。将鱼丝拨一边，下做法2略炒，烹汁翻炒，撒葱丝，淋上少许鸡油起锅装盘即成。

美味小锦囊

许多家庭做鱼丝或鱼片这样的菜肴时，鱼肉一下锅经常都会碎散，这是因为鱼的肌肉纤维较细短，含水分较多。所以调制浆液时要弄一些、上浆要厚一点，烹调时才能保持鱼丝形状完整美观。