简介 许多蔬菜都是 i58小时候不敢吃，出社会后在餐厅吃到主厨的料理后才爱呷的，韭菜花儿，就是其中一样 这 [韭菜花炒皮蛋肉末] 是 i58 年轻的时候在仁爱路的巷子里餐厅 [ kiki老妈-菜名：苍蝇头 ] 初尝后，惊为天菜!!! 后来，又在TV上看到不知哪位主厨示范，加入皮蛋同炒，还真是美味加倍~ 备料简单 [ 5分钟快炒] 最能保留韭菜花的鲜香爽脆，从此便纳入 i58 家中常出现的家常菜 材料韭菜花1/2把 皮蛋1颗 绞肉1汤匙 红辣椒末/蒜末适量 湿豆鼓适量 苦茶油15ml 酱油/米酒各1小匙 糖少许 花椒粉随意做法1

皮蛋，要切的漂亮，炒得清爽，和豆鼓一样粒粒分明，小撇步就是蒸它个 5分钟 or 泡在热水里焖个 20分钟，使皮蛋黄略为凝固后，就容易切成丁了

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红辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成约 8~10mm的尺寸 (韭菜的花儿，也可以吃呦~)i58 直接用湿豆鼓，省去预先泡酒 or 泡水的步骤

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以 15ml 苦茶油，全程小火，将少许绞肉先煸香，然后依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略为拌炒，沿着锅边呛入一小匙酱油增色、米酒提香、少许糖调味，即可放进红辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均匀立即熄火起锅，才能完美保留住，韭菜花最鲜香爽脆的口感与美味~!

小诀窍

爱麻麻辣辣口感的朋友，可以撒上些花椒粉，也挺不错吃~豆鼓已有咸味，又有加了酱油，盐巴可不必放~!拌白饭、夹馒头，热呼呼ㄉ吃、放凉了再吃，都嘛粉搭~