净鱼肉350克,青红椒丁50克,鸡蛋清。调料猪油750克(约耗50克)、绍酒2大匙、香油1/2大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,葱、姜,蒜末各少许,淀粉适量。
清炒鱼丁的做法1、鱼肉切成小丁,加少许精盐,味精,绍酒,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋、适量鲜汤,对成“清汁”。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱,姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入青、红椒丁略煸炒,再下入鱼丁,泼入“清汁”,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用猪里脊替换鱼丁,称清炒里脊丁。
口味变化
加入青椒丁或树椒末,称为清炒辣子鱼丁。