净鱼肉350克，青红椒丁50克，鸡蛋清。调料猪油750克(约耗50克)、绍酒2大匙、香油1／2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，葱、姜，蒜末各少许，淀粉适量。

1、鱼肉切成小丁，加少许精盐，味精，绍酒，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋、适量鲜汤，对成“清汁”。

2、炒锅烧热，加少许底油，用葱，姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入“清汁”，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

材料替换

用猪里脊替换鱼丁，称清炒里脊丁。

口味变化

加入青椒丁或树椒末，称为清炒辣子鱼丁。