小西红柿150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，青椒50克。猪油2大匙，白糖1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱丁、姜末、蒜末各少许，淀粉适量。   

1、西红柿、青椒、猪瘦肉均切成1厘米见方的小丁；鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分装在两个小碗内，分别加少许精盐、味精、淀粉搅匀，上屉蒸熟，取出晾凉后，切成1厘米见方的小丁备用。

2、小碗内加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，对成“白芡汁”待用。

3、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅， 放入猪肉丁煸炒至变色时， 再放入西红柿、青椒、蛋黄、蛋白丁等，泼入对好的“白芡汁”，翻熘均匀，淋明油，出锅装盘即可。

特点

色彩艳丽，鲜嫩可口。