材料:,低筋面粉125克,蛋黄110克,蛋白210克,柠檬皮屑1小匙,柠檬汁1大匙,盐半小匙,泡打粉1小匙,细砂糖80克,鲜奶100克,草莓适量,奇异果适量,苹果适量法式薄饼蛋糕佐鲜莓的做法
1.草莓切片,奇异果切片,苹果切片备用
2.取一个容器,倒入蛋黄,再加入一部份的糖搅打均匀后,加入盐打匀,再加入鲜奶打匀后,加入柠檬皮屑打匀,再倒入柠檬汁拌匀后,加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后,先取出1/3倒入蛋黄煳中,以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后,再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后,先离火倒入面煳,再开小火将一面煎至金黄后,再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后,再抹上优格,摆上草莓片和奇异果片后,淋上优格,再重复叠放一层后,淋上优格,摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时,可在锅铲抹上少许油,避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具,否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度,因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同,若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,需全程以同方向拌匀,若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,不可使用打蛋器搅拌,会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白,会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状,即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打,但快完成时需转低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡