简介 用鲜玉米蒸发糕，往往是用金黄甜玉米的多，颜值高，更香甜。而用糯玉米来做，不仅色白，还会因糯玉米的糯性，而降低发糕的蓬松度。往日里也做过纯糯玉米版本，隔着玻璃盖看着它随着热力隆起，然而，一揭盖，原本欣喜的心情也就随着它一起收缩瘪了下去。糯米团子什么状态，它也就什么状态。要想把糯玉米变成蓬松的发糕，面粉有着不可或缺的作用。相比起甜玉米的发糕，加重了面粉的比例。蒸的时候一直在想，这样的比例究竟会有怎样的效果？揭盖的瞬间，想到的是曾经糯玉米糕的收缩。不过，这个加面粉版本的糯玉米发糕看起来还不错，不仅裂开了花，也没有在遇冷的瞬间回缩。整个看起来就如同期待的那样理想。不过，吃起来，似乎终究还是要比甜玉米版本的要扎实一些。这大概也就是糯玉米的特点吧？ 材料

糯玉米粒300克，面粉150克，水50克，鸡蛋1个，泡打粉7克，糖70克

糯玉米蒸发糕的做法

将糯玉米，鸡蛋，糖倒入料理机中，搅打成细腻浓浆，面粉和泡打粉混合，筛入玉米浆中，拌匀，加入清水，调成能流动的稠厚面煳。装入马芬杯中，七八分满，放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，熟透出锅，立即脱模晾凉。

小诀窍

糖的用量可根据自己口味酌情增减。

玉米与面粉的比例也可根据自己想要的口感酌情调整。

蒸制时间需根据发糕数量大小酌情增减。

蒸好后的发糕需立即出锅并脱模，以免被水汽洇湿，影响品相和口感。