简介 「米粉仔安肚」。 台湾旧时，无论是庙头拜拜还是宴客婚娶，总铺师总是拿着大锅大铲架势十足，麻利炒出一锅有油葱香有蔬菜甜的炒米粉来快速安定一众亲戚朋友的饥肠辘辘，这是没吃饱时最后一道防线，更是喜宴尾声时婆婆妈妈抢包菜尾的一味红牌 材料干香菇4～5朵 热炒油或猪油1～2大匙 蒜头2颗切片 红葱头3颗切片 虾米20g 猪肉丝80g 芹菜1小把 高丽菜50g切丝 酱油2大匙 乌醋1大匙 盐少许 白胡椒少许 米粉约150g 香菜1小把做法1

干香菇泡在冷水里头至少30分钟，直到软了之后滤起来，香菇水留着备用，香菇切丝备用。若时间比较赶的话可以用热水，反正这个香菇水最后也会回到锅内让米粉吸收汤汁。 准备一炒锅，下热炒油热锅，用中火慢慢的将蒜头和红葱头的香气炒出来，不要炒过头黑掉了，最后放入香菇丝拌炒。

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加入虾米和猪肉丝，炒到猪肉丝快熟的时候加入芹菜（拍过后切小段）和高丽菜翻炒过。

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煮高丽菜的时候准备一下香菇水，将步骤1留下来的香菇水对水调整成300g，香菇水这边的功能是当作高汤使用，若家里有现成的高汤也可混一部分进去。

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等到高丽菜有点变软、出水的时候，加入酱油和乌醋把香气迅速地带出来，然后马上加入香菇水煮到滚沸。把火转成中火，加入米粉后用筷子拌炒开来，别用锅铲处理以免把米粉都给炒烂了。

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试吃一下米粉，确认咸度和硬度，若不够咸的话就用盐调整一下，若还太硬的话就额外加入一点水，煮到个人喜欢的熟度。起锅后撒上香菜或青葱装饰提味，也可额外再撒上少许的白胡椒粉，炒米粉不管吃冷吃热味道都很棒喔。

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上桌。