拿破仑千层蛋糕的做法

发布时间:2019-03-09 14:36:23

拿破仑千层蛋糕的做法

材料

拿破仑千层蛋糕—烘焙食谱

A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

拿破仑千层蛋糕的做法

A)1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

2、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;

3、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;

4、将面团和片状黄油整理成1:2的大小

5、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;

6、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次

7、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,

用打孔器打孔,铺在烤盘中;

8、放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;

9、取出置凉备用;

B)10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速

11、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;

12、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;

13、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;

14、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;

C)15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发

16、混合均匀,最后加入炼乳即可;

17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

18、错开排列,中间抹一层酱油酱,

19、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰,

20然后,酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

小诀窍

.蛋糕要冷却后才好涂上黄油酱,否则熔化流浆。  

.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。

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