【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔的做法

发布时间:2019-03-09 13:15:10

【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔的做法

材料

預備食材

塔皮:

低筋麵粉 75g

杏仁粉 10g

無鹽奶油 43g

糖粉 25g

蛋 30g

內餡:

奶油乳酪 100g

鮮奶油 100g

糖 13g

檸檬汁 1/2小匙

煉乳 12g

【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔的做法

1:先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

2:低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

3. 將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間, 再桿成大約18cm的圓形模。

4. 將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上, 從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

5. 取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞

6. 在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱10分鐘取出放冷用。

內餡:

7. 在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪,加入糖攪打至沒有任何結塊。

8. 分3、4次倒入鮮奶油,使用打蛋器充分拌勻。

9. 麵糊攪打均勻後,再拌入煉乳跟檸檬汁。

10. 滿滿裝入備用的塔皮中,放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。

11. 將青葡萄皮剝掉(最好是無籽),在凝固的乳酪餡中,螺旋狀的擺滿青葡萄即可

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