【面团材料】：中筋面粉500克 牛奶（或水）285克酵母4克
【馅料主料】：颈背肉480克
【馅料调料】：料酒 蚝油适量 生抽老抽香油 食用油葱姜水或高汤半碗 盐适量 大葱一颗 姜一小块
注：此分量可分成30克左右一个的小剂子，差不多正好包27个！馅料的份量也正好全部用完。
手工大葱肉包（16张过程图详解肉包纸做法）的做法1、 酵母溶于牛奶与面粉一起面包机揉二十分钟，揉成表面光滑软硬适中的面团。中筋面粉就是普通面粉，超市都有卖，面粉不同的品牌吸水量不同，所以水量可以稍调整一下，原则面团稍软一点，蒸出的包子面皮更柔软好吃。没有面包机，手揉也是一样的，一定揉匀揉光滑就OK了。揉好的面团表面盖湿的屉布放温暖处发酵至两倍大。
2、面团发酵的过程中来制做馅料，颈背肉洗净冰箱稍微冻一下有一点点硬度，这样才更好切，先竖切片再改为切丝，再切成丁。然后开始剁，先横剁再竖剁，看图。
3、横竖剁几遍，然后四周用刀掀起分别盖上中央如图，再横剁、竖剁直到肉馅较细腻。当然可以用胶肉机来胶省却了这一步。个人认为手剁馅更好吃，有时间的话就手工操作吧。
4、剁好的肉馅放入大碗中。
5、 葱姜水将葱小段、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。在开始剁肉前就泡上，肉剁好就可以直接用了。
6、肉馅朝一个方向一边搅打一边加入葱姜水，每次都至完全吸收再加入下一次葱姜水。这一步不可少啊，这是保证肉馅湿润，成品有少许汤汁的关键。没有仔细称量多少克但这半碗我全都打进了肉馅又加了一点点。
7、搅打的时候也要记得一个方向，这样肉馅才能上劲好吃。
8、 葱、姜分别先竖切再横再剁成末。
葱姜末加入肉馅搅匀，这时肉馅还不够湿润，加入调�虾缶秃昧恕�
9、肉馅中加入蚝油、 生抽 、 食用油、老抽、少许盐调匀。忘记称量克数了，大约是蚝油、 生抽三汤勺、食用油两汤勺、老抽（上色）、香油一汤勺（不可少提香）、盐一小勺多一点，调匀。
10、拉起面团内有大量气孔发酵完成。面团我是早上上班前揉好的，中午回了趟家根据面团发酵程度再做处理。如果和我一样是上班族可以早上揉好后发一会，然后盖保鲜膜冰箱慢慢发。等晚上下班回来，取出回温继续发就OK了，这样馅料处理好后面团也就差不多了。根据时间自行调整吧。
11、揉匀排气，滚成大面团静置十分钟。
12、分成大约三十克一个的小剂子。
13、 擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
14、中间加入馅料。左手托着，右手一个褶压一个褶向前擀，最后收口，包包子是熟练工多练几回就成了。
15、包好后放温暖处继续饧30分钟左右，时间根据温度而定，如果温暖20分钟差不我，天气冷的时候大概半小时。眼观，包子比之前长胖了就OK。这一步很关键，二发的好，才能蒸出白胖的包纸，不能省略！
16、二发好的包子放入蒸锅，底下垫屉布，或屉上抹油防沾，上汽后蒸25分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖！切记！为节省时间蒸锅、蒸气烤箱一起上阵，很快完活！（最后一图是蒸气烤箱在工作。）
