软煎蟹黄鱼饼的做法

发布时间:2019-03-10 20:24:12

软煎蟹黄鱼饼的做法

材料

用料主料:鲩400克配料:鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料:盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量

软煎蟹黄鱼饼的做法

1、将鱼肉漂净,制成鱼蓉,投入碗中,加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。

2、将炒锅置火上,下猪油烧至二三成热时离火,把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼,投入锅内,用微火煎至两面微黄,倒入漏勺,沥去油。

3、原锅置旺火上,加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油装盘,将蟹黄点缀鱼饼上即成。

小诀窍

制作关键

制鱼蓉时要漂净血水,鱼蓉越细越好。

煎鱼饼时,要边煎边晃动锅。

煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。

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