新鲜活虾 1斤，后腿肉 1斤半(细绞肉)，竹笋5小支 (约450g)，嫰姜1匙 (15ml)，葱末 5根，胡椒粉 1匙，盐 适量，馄饨皮大张 (35张)
鲜笋海陆烧卖佐虾高汤的做法1、虾高汤制作将剥下的虾头与虾壳放入干锅干炒出香气，加入约800cc的开水后续煮，边煮边搅拌利用锅铲在虾壳上轻压碎让虾膏融入高汤中，煮至虾汤出浓郁的香气后，用滤网将虾壳滤出既完成鲜味十足的虾高汤；
2、鲜虾去头去壳取出泥肠后用刀面拍打后切碎，后腿绞肉用刀剁碎使其产生黏性。竹笋切碎，嫩姜切末，青葱切末；
3、将馅料包入馄饨皮用虎口捏整出圆柱型，蒸锅加水烧开，将烧卖放入蒸锅蒸10分钟完成。
