1带骨切块鸡肉洗净，用适量盐抹上每块肉调味，放入袋中，倒入适量麻油（不要太少），在袋外轻揉，让每块肉有平均「浸泡」在麻油中的感觉。然后包紧，尽量让袋中空隙少（易入味），放冷藏醃制三小时左右。
2准备适量姜薄片（可以多些，因为麻油姜也好好吃喔！）
3烤盘上铺铝箔纸（四周铝箔要有些高度，因为麻油易喷溅，且方便等一下加盖另一张铝箔纸于其上），将姜片铺底，并将醃好的鸡肉放入烤盘，再将袋中麻油平均淋在每块鸡肉上头，并可视情况再多淋些麻油。
4烤箱用200度预热，鸡肉上盖另一张铝箔纸，与烤盘中的铝箔纸稍微接合，放入烤箱，用闷烤方式烤45分钟。
5上色：烤完后取出，打开上盖不用，200度回烤15分钟。再次取出，鸡肉翻面再200度回烤10分钟。取出最后一次，平均淋上些麻油在鸡肉上（非烤盘中麻油，是另外再拿瓶中麻油淋上），200度回烤10分钟。香喷喷麻油烤鸡完成！（共烤约80分钟，最后不加盖烤约35分钟）
6烫些面线放入汤碗，适量的面线水加入碗中，并加入适量麻油，放上2、3块鸡肉和适量麻油姜片，香喷喷麻油鸡面线完成！
7吃不完的麻油烤鸡冷藏起来，下次要吃再取适量加热就行！
