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派皮面粉加入盐过秤过筛后,放入一个大的容器中,加入其他所有派皮食材,用手/橡皮刀迅速混合一个面团。视需要,斟酌加入冷水。
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派皮面团完成。请勿搅拌混合时间过长,手温会使面团生筋,派皮就不那么脆口了。面团包上保鲜膜,在冰箱冷藏静置处理至少30分钟。
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烤箱预热至上下温180°C。分离式派模直径20cm 一个。 在撒了薄薄面粉的工作台,以擀面杖擀成圆形面饼。以擀面杖卷起面饼。
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盖覆在准备好的派模上。用擀面杖滚过派模,将多余的塔皮,去掉,留用。
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用叉子在塔皮上用叉子叉出透气孔。放入冰箱冷藏。
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内馅蔓越莓泡温水,沥干。留用。苹果削皮,去核去籽,一个苹果切成片,一个切成小块状。苹果,蔓越莓中加入肉桂粉与蔗糖拌匀。
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将馅料填入派皮中。1大匙奶油,切小小块,分布在馅料上。
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剩下的派皮在撒了薄薄面粉的工作台上,用擀面杖擀成薄饼,用心形轧花模具,压花。将压好的心形派皮,沿着派放置。边缘稍微压紧。(我一共用了28个心形派皮)。
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蛋黄中加入鲜奶油,打散,均匀刷在派皮上。
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在预热好至180°C的烤箱,烘焙35-40分钟,直到派皮表面呈现漂亮的淡淡金黄色。
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派皮太软不好制作时,可以送回冰箱冷藏后再使用。馅料中所需肉桂和蔗糖的量,请依个人口味自行调整。