鸭蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙(我用了红酒，其实红酒的酒精成分是不够高的，我只是用红酒来浸了人参后才知道用错了，开瓶后又没人喝酒，幸好没出差子）

1、准备一个干燥无油的干净密封容器。

2、挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸭蛋。

3、用水轻轻洗去鸭蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的水分，另外准备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，然后让蛋自然风干水分。

4、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。

5、把蛋放入容器内，倒入盐水和3汤匙烈酒，把容器密封并写上日期，3至4个星期就可品尝到出油的咸鸭蛋。

1、为了让全部鸭蛋都能完全浸泡盐水，建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌。(成品切记忌生水，完全不能碰到一滴生水)

2、可选用任何酒精成分高的烈酒，这样咸蛋才会出油。

3、我通常21天就会取一颗咸蛋煮来试吃。

4、制成后捞出，洗去咸蛋表面的盐水，存放冰箱内收藏。

5、盐水可重复再用一次，腌制的时间要长些。