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处理牛排- 如使用急冻T骨牛排(这块2.5cm厚),先将牛排前一晩从冰格放进雪柜解冻,在煎之前三十分钟取出。在一个盘上放上两只筷子,牛扒放上筷子上,略为风干15分钟。在牛排两面洒上盐及黑椒,扫上橄榄油
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在一个煎镬(Grill pan),扫上一般煮食油,开中火牛排摆放在「十点钟」方向, 煎四分钟,中间可较中小火, 再转去 「两点钟」 方向(不用反),煎四分钟,便可做出工整菱型Grill Mark。扫上橄榄油 反转牛排 重复向十点及两点再煎,时间一样
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夹起牛排,放在筷子上,盖上锡纸,略为待五分钟
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牛排可斜切然后上桌