1事前准备: 牛排从冰箱拿出来室温回温30分钟后, 豪迈的洒上盐巴/黑胡椒 小秘诀: (A) 将牛排稍微退冰可避免煎的时候, 牛肉接触热油, 马上紧缩, 肉质会变硬(B) 盐巴/黑胡椒再煎时, 会在表面上形成酥脆微焦的表皮. 所以一定要豪迈且均匀的洒上
2煎锅先烧热, 加入少许油, 用8的火力(中大火), 两面各煎2-3分钟, 至表面呈现脆皮焦香. 小秘诀: (C) 煎牛排锅子一定要烧热, 牛排下锅后出现"ㄘ~~~" 的声音, 这样才会立即将肉汁所住 (D) 不要一直翻面. 单面煎2-3分钟后, 翻面, 再煎2-3分钟. 这样牛排表面上色才会均匀
3家中若无烤箱, 做法: 2) 煎锅先烧热, 加入少许油, 用9的火力 (大火) 煎1分钟后, 翻面再煎1分钟 3) 将火力调至7(中火) 单面各再煎4-5分钟 烤箱预热375度F/ 190度C 烤7分钟 小秘诀: (E) 烤的时候用烤架将牛排撑起, 可避免流出的肉汁破坏了底部的表面的酥脆度 (F) 出炉后, 牛排不可马上切, 肉汁就流光了. 用铝箔纸盖住牛排, 待5分钟后, 才盛盘上桌
4炒香料蒜油. 少许油将蒜末/香料末炒香即可 小秘诀 :(G) 因为牛排已经有调味, 香料蒜油的作用是舒缓牛排的油腻口感, 所以不需再调味
5切面图: 粉红色的5分熟. ** 牛排的部位可选择自己喜欢的, 像菲力, 沙朗 (个人偏好有油花的) ** 若牛排的厚度多于2公分, 或熟度熟于5分熟. 请在烹调时间上做调整
