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把吃剩的牛排用剪刀剪成一口大小
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大蒜切碎,放入热油锅中,开中小火。煎炒到大蒜变色,冒出香气
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冷饭下锅之后,用锅铲背面将结块的饭轻轻压开
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压到饭粒完全松散了之后,开大火翻炒一下,打两颗蛋
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打蛋之后更快速翻炒,让未熟透的鸡蛋可以分布均匀,同时洒点盐和胡椒调味(我们的牛排有海盐,放盐时要注意一下咸度)
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鸡蛋都熟透了之后,下牛排,快速炒散
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这一步我是把锅子拿起来甩,比较平均。如果不会甩锅,要把锅底的饭翻到上层,持续这样的动作两三分钟,因为是大火,动作要快,确认整锅饭都有平均沾到铁锅。这个动作做得好,炒饭就会有所谓的镬气,也就是大火翻炒的香味。当炒饭热烫到滋滋作响的时候,从锅边淋上一匙酱油,然后继续翻炒,能增添一股酱香
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菇类会出水,最后再放,翻炒两下就可以起锅
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撒点葱花,完成