简介 这道是大家耳熟能详的客家菜，也就是常见的爌肉饭，只是客家与闽南口味有些许不同，特色是肥香咸。记得小时候爸爸只要很早起床工作，妈妈前一天就会炆爌肉，因为要出门工作需要热量与油脂来补充体力，就用这大块的爌肉当作爸爸的便当主菜。 材料五花肉200克 姜片20克 水1000cc 金豆酱油100cc做法1

五花肉切成粗条状后洗干净；蒜苗、青葱切小段状；辣椒切片，备用。POINT!五花肉洗净后，建议使用餐巾纸吸干水份，以防入锅时有水分易油爆。

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干锅加入五花肉以中火将每一面煎至上色，且逼出油脂。POINT! 五花肉本身油脂很多，干锅煎除紧实肉质外，还可以逼出多余油脂，利用向食物借油的方式料理，很健康喔！

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承上，蒜苗段、青葱段、辣椒片、蒜头以中火一起爆香，加入所有调味料拌匀，先以中火煮至汤汁滚，最后上盖再以中小火闷煮约25分钟至肉熟，略收汤汁即可。 【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】带点油脂的五花肉经细火慢炖，吃来肉香Q又滑嫩，如果多花点时间炆煮，还有可能道入口即化的地步呢，若是用全瘦肉来料理，就无法到达这种境界了。