简介 客家菜包是客家人的传统米食点心，清明节必备的饮食，因为造型像关小猪的笼子，又称为猪笼粄，我是客家媳妇，以前都是婆婆作给我吃，现在他年纪大了，换我学习作给她吃，也不会手艺失传，加上用月桃叶去蒸，那气味真的是无法形容的香。 材料酱油膏适量 酱油适量 香油适量 胡椒粉适量 干萝卜丝100g 生萝卜丝100g 绞肉50g 香菇丝适量 虾米适量 虾皮适量 红葱酥适量 糯米粉300g 中筋粉50g 在来米粉80g 水270g 油5g做法1

将水、糯米粉、中筋粉、在来米粉、油到入面包机里搅拌10分左右成团，先按暂停，用手搓4、5个面片﹝粄母﹞，放入水里煮至浮起

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将煮好的面片﹝粄母﹞放入面包机里，按下启动续打至行程结束

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行程结束在面包机里呈现软状，取出揉成长条型，天气干燥时可先盖上塑胶袋保湿，表面才不会干燥，要操作时再切割成一个剂子

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月桃叶先洗净烫过热水晾干

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头尾剪掉，剪成适合大小备用

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干萝卜丝泡水洗净将水挤干切细，生萝卜刨丝将水分挤出，香菇虾米泡水挤干切细，青葱切细，用猪油先爆香虾米虾皮香菇青葱，加入干湿萝卜丝拌炒，最后加入酱油香油盐胡椒粉调味放凉备用

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这是炒好的内馅，这个内馅很好发挥，加入面粉下去煎就是好吃的萝卜丝饼，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！

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将切割好的剂子放在手上双手搓圆

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搓好用手把它压扁

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压好放在手上用大拇指压住，再用另一只手指将边缘推开成中厚边薄

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推成这样的大小，可以手沾油操作比较不会黏手，蒸好也不会黏在一起

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将内馅包入合起，收口朝下，用双手搓成橄榄型再表面抓一凸背脊，我比较懒，直接拢合塑型

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塑完型放在沾油的月桃叶上，传统客家菜包是白胖型，这是我自创的苗条型，呵，自己尬意就好

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包好放入蒸笼，水滚转中小火蒸15分钟就好了