牛肉200g,土豆1只(约100g),洋葱1只(约100g),芹菜茎1根(约100g),蕃茄2只(约200g),面粉2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),油(或黄油)1汤匙(15ml)
俄式浓汤的做法牛肉切成约1.5cm见方的小丁。在沸水中汆烫2遍(为了除去血污)。加清水(约1000ml)用火煮30-40分钟至八成熟。
土豆、洋葱去外皮,与芹菜茎分别切成约1cm见方的小粒。蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮,去蒂切成薄片。
中火加热锅中的油(或黄油),稍有热气即放入面粉,改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。
面粉炒出香味并呈金黄色时,依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入,一同翻炒2分钟,加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
改大火烧沸后,调入盐并改小火慢炖15分钟(过程中要每隔5分钟充分搅动1次),食用前调入黑胡椒粒即可。
小诀窍所有用料切成小块或薄片,水少加,容易成浓汤。
如果能在炖煮过程中转用砂锅,味道则保留得更醇厚。