1将排骨（排骨是请肉摊老板直接帮忙切块，每块宽约3～4公分左右）清洗洗干净，主要是要将细碎的骨头及多余血水、杂质冲洗干净即可沥干备用。
2起油锅，维持大火，待油烧热后即下排骨，将表面四周稍微煎到金黄微焦脆、约3～5分熟即可。
3如照片，即可先转成中火。
4而后将排骨移到一边、并稍微倾斜锅子，将油水捞掉。
5下酱油，稍微翻炒出酱油香。
6下米酒，稍微烧一下、将酒精烧掉。
7加入蕃茄酱，如果不想加，这个步骤可以直接省略没关系～（加蕃茄酱的目的主要是增加风味、让酱汁比较有层次、同时可以加速软化排骨。）
8加水，加到可以盖过排骨即可，而后改开大火。
9加入冰糖及乌醋，然后将所有酱汁拌匀。
10维持持续烧滚的状态，这边要稍微等一下，不需搅拌，但后期收汁会越来越快，所以要记得在旁边看着，避免烧干导致烧焦喔。
11烧到半干后开始翻搅，这边开始很快就会收完汁的。
12持续翻搅拌匀、待酱汁收干变稠后即可关火装盘了！
