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将小黄瓜、胡萝卜刨丝,九层塔切丝并留几片叶子装饰用。
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洋葱切丝泡冰水去辛辣味。
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将大蒜、辣椒切碎末、柠檬挤汁,加入调味料调匀试味道,依自己口味调整糖、柠檬、鱼露、盐的比例。
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准备一盆开水,内放入刚刚挤完的柠檬果皮、一些醋、盐巴(避免香蕉花氧化变黑用)。双手戴上手套、砧板刀子抹上些许油(防止沾到香蕉花黑色素)。务必戴手套、砧板菜刀做处理,因为香蕉花有黏性、会流出黑色液体,工具流理台沾到后会变黑不易清理掉。
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开始将香蕉花一层一层拨开,直到剩下中间的白色芯(视品种有的香蕉芯大如竹笋,有的仅小小一根)。
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旁边小小细细的是未发育的香蕉,可以拔起来晒干做花茶喝。再继续拨开,直到香蕉芯顶端也是白色为止。
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将香蕉芯横切成丝,迅速放入水盆中预防氧化变黑。泡水约30分钟后,即可与其他食材和调味料拌匀。 在冰箱里放置一天。刚做好时,香蕉花口感不佳有涩味,放一天后的凉拌香蕉花较入味外,也已经去除香蕉的涩味了。香蕉花口感接近竹笋,爽脆开胃。