主料：
莲藕 1枝（约425克）
腩排 约400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2大块 （我加量到4块，还要倒些汁下去）
老姜 1大块（用刀拍扁）
醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1汤匙
蚝油 1茶匙
酒、胡椒粉少许
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙
勾茨用料：
生粉 1茶匙
水 2汤匙
南乳莲藕炆腩排的做法1、先把腩排洗净，切大件，放入滚水中飞水去血水。放下醃料拌匀，备用。
2、把南乳压烂，并用一点水融化拌匀。
3、莲藕用水略为冲洗，然后用小刀，垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮，而是刮。然后再用水洗净，切大段，用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕，炆的时候会软糯一点。当然，你喜欢切片也可以。
4、烧热油，把醃好的腩排炒香，见表面有点焦黄就可以，不用炒到熟透，因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。
5、在热锅中再放点油，下老姜及南乳蓉爆香，下莲藕块，要快手兜匀！如果见粘锅，可以酌量加点水，继续炒香。
6、放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滚后盖好，此时可以转到瓦煲 （带炖肉功能电饭锅即可）中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟，约45分钟至1小时。
7、炆软所有材�虾螅约菏晕丁＜由鬯创模髦磷约合不兜呐ǔ矶龋鞔谢ㄔ谏厦妫萌裙┦场�
小诀窍一般炆莲藕只下南乳，但如果试试加入冰糖和蚝油，一定好味好多喔！
