简介 Pasta alle vongole（或拿波里方言说法pasta con le vongole）是一道源自拿波里，非常受义大利人欢迎的海鲜料理。今天在有提供海鲜的义大利餐厅几乎都端得出这道主菜。 材料橄榄油三大匙 蒜头一瓣切碎 辣椒碎适量 盐适量 义大利面Spaghetti两人份 新鲜巴西利一大把切碎 新鲜巴西利茎数根 蛤蛎500g 橄榄油两大匙 蒜头一瓣做法1

贝类倒入盐水中浸泡, 放在阴暗处至少一个小时让他们吐沙. 我都以一公升清水与37g粗海盐的比例调配盐水.

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锅中放入橄榄油, 蒜头和几段巴西利的茎, 小火煎香蒜头至呈金黄色

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倒入所有贝类后转大火, 盖上锅盖. 偶尔翻拌使受热均匀.

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约五分钟后掀盖检查贝类是否已经打开. 一旦所有贝类都打开就立刻熄火以免肉质回缩. 捞除蒜头与巴西利的茎后即完成.为方便接下来做pasta alle vongole的步骤, 建议将贝类汤汁另外盛装, 一半贝类去壳稍后加入煮面汤汁, 剩下一半贝类摆盘用.

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义大利面煮到六分熟备用. 煮面水不要丢掉待会可能会用得到. 另一个加入橄榄油和蒜头, 小火煎香至呈淡金黄色.

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倒入贝类汤汁, 一半去壳贝肉和一半巴西利碎. 我后来还加了一点辣椒碎. 有些人用黑胡椒调味也是可以. 倒入白酒, 用中火滚煮数分钟让酒气散去.

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倒入义大利面, 搅拌均匀后继续煮到弹牙程度(依照包装指示时间)熄火.

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途中要是汤汁被收干可以加入几匙煮面水, 适度用盐调味.

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盛盘后, 加上一大匙剩下的带壳贝类, 适量巴西利碎和少许橄榄油即可食用.