简介 冷冷的冬天吃点肉桂味香味十足的苹果派，满满的内馅配上奶油味十足的千层酥皮正适合冬天来做，虽然杆皮程序多了些，但也不费力却层次感十足，这是6/7"派盘的份量。 更多的细节和食谱请参考我的部落格 http://grace3333.pixnet.net 材料高筋面粉55g 低筋面粉55g 盐1/8小匙 蛋液30g 水30g 无盐奶油/冷藏80g 去皮去籽苹果400g 砂糖25g 肉桂粉1/2小匙 柠檬汁1大匙 莱姆酒1大匙 无盐奶油15g 全蛋液或蛋黄液适量做法1

派皮除奶油外其余入盆中略拌团即可，装入袋中冷藏隔夜或7小时备用，奶油切割好放在保鲜膜上再盖上一层杆成20*10cm 尺寸冷藏冰硬备用＝》将皮杆大30*12cm=> 放上奶油片＝》上面皮盖下来＝》下面皮盖上去成为正方形＝》四周捏紧放入塑胶袋＝》冷藏30分

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苹果去皮去籽切成片或小块，放入锅中，加入糖，肉桂粉，柠檬汁，莱姆酒煮至浓稠收汁，加入奶油拌匀即可起锅放冷备用

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将皮取出＝》杆长四折＝》包住冷藏30分＝》杆皮时二面要适度铺些粉以免秥在桌上破皮，也不要太用力杆。

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取出杆长三折＝》包住冷藏30分

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取出再重复四折及三折各一次＝》冷藏30-60分＝》杆大片成为35*25cm 大面皮＝》放入抹了奶油洒了粉的烤模＝》沿着模铺好用杆面杆在上方将皮压断＝》中间洒薄薄面粉

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炒好的苹果放入模中铺好，汤汁不要倒入，将面皮用披萨滚轮刀切成0.8-1cm的长条，秥在模上方成为格子状，不要秥太紧，烤的时候皮会膨出层次＝》刷上蛋液，若刷全蛋黄色泽更金黄。

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200度烤27-30分至上色，取出倒扣在大盘中，放正即可切片享用