鲈鱼1条，西洋芹300克，甜椒1/2颗，姜20克，葱2根，A.太白粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1/2茶匙，蛋白1茶匙，B.高汤3大匙，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

1.将鲈鱼去骨，取出两片鱼肉，切成厚片置于碗中，加入调味料A后抓匀备用。

2.西洋芹去掉粗纤维并切成斜片，甜椒去籽切成小块，姜切小片，葱切段，备用。

3.把调味料B混合作成味汁备用。

4.开大火热锅，下2大碗的油，油温烧热至约120度，放下鱼片过油，等至鱼肉表面变白即捞起备用；再热锅下1大匙油，放入葱、姜爆香，接着放入西洋芹及甜椒用大火热炒约1分钟。然后放入鱼片，淋上B味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，最后洒上几滴香油提味即可。