简介 费南雪是种法式点心，特色在于使用了褐化奶油和杏仁粉，吃起来外脆内软又有浓浓的奶油香，通常做成扁长方体状像块金砖一样，所以得名费南雪financier也可以翻成金融家，因为金融家最爱金块，费南雪和玛德莲一样，最好是烘烤当天就食用完毕，刚出炉的费南雪外酥内软，芝麻和抹茶味道浓厚，最适合搭配不甜的茶，如果没办法马上吃完也要放凉后密封保存，可保存三天，但是因为台湾天气很潮湿，表皮就没办法像刚烤完那么酥脆。 材料

蛋白 150g,上白糖 70g,无盐奶油 160g,中筋面粉 50g,杏仁粉 80g,抹茶粉 2小匙,黑芝麻酱 1大匙,红豆沙 适量,白豆沙 适量

抹茶红豆费南雪和黑芝麻费南雪的做法

1、烤箱预热180度C，将费南雪模型涂上融化奶油并撒上面粉做防沾处理。将红豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取后搓圆备用。

2、制作褐色奶油(brown butter)，将无盐奶油放入酱汁锅中，小火加热至奶油融化，持续加热直到奶油不再起泡，颜色变成琥珀色且散发坚果香味后离火放凉。放凉后过滤底部黑色沉淀物。

3、在搅拌盆中混合蛋白、上白糖、面粉和杏仁粉，将面糊平均分成两份，其中一份加入抹茶粉，另一份混入芝麻酱，搅拌均匀。将步骤2的褐色奶油平分加入抹茶面糊和黑芝麻面糊中，搅拌均匀。将面糊倒入费南雪模型中约八分满，将步骤1准备的红豆沙放在抹茶费南雪中央，白豆沙放在黑芝麻费南雪中央。

4、放入烤箱烘烤约10分钟或竹签插入无沾黏面糊即可。放凉后脱模立即食用，或密封保存至多三天。