蹄髈山楂黄冰糖 姜片葱段八角 桂皮 香叶红辣椒草果 花椒甘草 老抽 料酒盐
宴客压桌菜---山楂炖蹄髈的做法1. 准备好原材料；
2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；
5. 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
6 用姜片和葱段放入锅底；
7. 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂；
8. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
9 加入适量水和盐；
10. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
11. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；
12. 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
13. 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
小诀窍1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；
2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
