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先将奶油乳酪、蛋从冰箱取出,使其回复至室温状态备用;无盐奶油微波融化成液状备用,制作饼皮,将消化饼捣碎(或压碎)倒进搅拌盆内,加入已融化无盐奶油,以橡皮刮刀混合拌匀
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以锡箔纸将活动式圆形烤连模底紧紧包住,可以包两层,以免后续加水于烤盘时水进入烤模
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将饼干屑倒入圆形烤模中,均匀铺满,再以手紧紧压平密实,铺上保鲜膜放置冰箱冷藏约15分使其硬化
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此时一边制作乳酪馅,将已软化的奶油乳酪以电动搅拌器搅拌成柔滑的奶霜状
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加入砂糖、酸奶油于步骤4,以电动搅拌器一起搅拌均匀
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再将打散的蛋液分3-4次加入搅拌均匀,每次加入时皆需搅拌均匀后再加入蛋液再搅拌均匀
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过筛后的低筋面粉加入步骤5,先以橡皮刮刀搅拌至看不到颗粒,再以电动搅拌机稍微搅拌均匀
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从冰箱取出有饼皮的烤模,将乳酪馅倒入烤模中
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烤模轻轻摇晃使之平整,如有些许气泡,可以竹签或探针刺破
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送进预热过的烤箱,烤盘加水,(为防止水进入蛋糕,我在底层又加了一个派盘),以170度C烤约40分钟
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烤出炉后,将蛋糕先散热放凉,冷却后,以蛋糕刀沿着烤模与蛋糕间划一圈,方便脱模取出
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再放进冰箱冷藏约3小时(冰冰的更好吃^^),脱模取出切块就OK啦,又浓又香的乳酪馅,又绵又密的口感,超诱人的啦!