1奶油和起司乳酪放到常温软化备用。烤箱预热170度(等一下烤饼干底用)。将消化饼放入调理机(或用杆面棍)打碎。将奶油放入微波炉微波到融化。将打碎的消化饼和奶油一起放入袋子里捏均匀，再均匀铺到烤模底部，用汤匙、手指压紧。
2将烤箱转到150度，放入饼干底烤10分钟。从烤箱拿到常温放凉。将起司乳酪放入料理盆用打蛋器打散，将糖粉（砂糖打成细粉）分次加入打均匀(一次打均匀后才能再加)。将全蛋打散，分次加入乳酪馅里打均匀(均匀后才可再加入)。
3加入兰姆酒(可有可无)、鲜奶油、酸奶(或无糖优格)搅拌均匀。烤箱180度预热。*过筛很重要*乳酪馅用网子过筛2-3次，将起司乳酪块和气泡筛掉，让蛋糕更绵密。
4将乳酪馅加入蛋糕膜里，轻敲蛋糕膜让气泡跑出来。将蛋糕放到加入2-3公分热水的烤盘上《水浴烤法》，先用170度烤10分钟。再转到150度烤40分钟。**每个人家的烤箱不同，建议可以过一段时间就观察一下蛋糕的变化来调整时间及温度～**过程中如果蛋糕表面开始黑黑的，可用铝箔纸轻盖著表面。
5烤完之后放在烤箱跟烤箱一起冷却1.5小时。再拿到室温下继续放凉(可放在架高的网子上让底部也可以散热)。放凉后用保鲜膜包住放到冰箱冷藏，放置少8小时，就可以拿出来吃喽～
