简介 酸甜脆口的洛神花蜜饯很适合搭配奶油乳酪作为面包内馅，使用汤种法烤出的面包体，组织柔软，让这款面包有着很适配的口感。 材料奶油乳酪100g 香草酒1t 砂糖1T 全蛋液1T 洛神蜜饯160g 玉米粉 水15g 10g 牛奶200g 高筋面粉40g 高筋面粉270g 全麦面粉50g 速发酵母3/4t 鸡蛋2颗 糖1T 盐1/4t 牛奶汤种面糊前述份量 无盐奶油50g 水50cc 全蛋液1T做法1

［奶油乳酪内馅］奶油乳酪室温回温后，与所有材料拌匀。[洛神花果酱内馅］蜜饯剪碎，加入拌匀的玉米粉水，小火边煮边搅拌，至浓稠后熄火放凉。

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［牛奶汤种面糊］将高筋面粉加入牛奶中拌匀，再以中小火边以打蛋器搅拌，至浓稠出现明显漩涡状，即可熄火放凉。

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鸡蛋液先取出二大匙，作为乳酪内馅及装饰用。面包面团除奶油外的所有材料，搅拌搓揉成团。视面团干湿度，酌量加水至可成团状态。再加入已于室温软化之奶油，搓揉均匀，收整成圆。面团表面喷水后，密封冷藏8-24小时，进行低温发酵。

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发酵完成后，室温回温至少半小时。面团压出空气，分割成二，滚圆加盖，松弛15分钟。擀成长方形面皮，于短向二侧各1/3处，用刮刀切出等距斜条。奶油乳酪及蓝莓馅依序均匀涂抹在面皮中间后，依序将前述切出之面皮交叉编织，头尾收紧。依序完成二条。

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面团置于烤盘上发酵约50分钟至二倍大后，表面刷一层全蛋液。放入预热至170C烤箱烘烤约20分钟至表面呈金黄。

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取出于网架放凉后，即可切片食用。