1绿竹笋不去外壳，洗净后放入电锅内锅，并加点生米后加水淹过竹笋。 外锅放一杯水，放入内锅后盖上锅盖，按下电源煮至跳起后， 取出内锅，放在室温下变凉。 (如果手边有洗米水者，可直接使用洗米水淹过竹笋，这样就不需要再另外加白米)
2竹笋放凉后去壳，并将底部外边的粗皮削掉后，切成约一口大小的滚刀块备用
3青葱洗净后切成葱花，葱白葱绿分开、蒜头洗净后去皮，切成末。 红萝卜去皮切成薄片后切末。 咸鸭蛋切成对半后用小汤匙挖出蛋白与蛋黄，各自切碎备用
4取一锅，加入一匙油与放入咸蛋黄后，开中小火，炒至咸蛋黄都变成泡泡后， 加入蒜末与葱白炒香后加入红萝卜末翻炒个几下，再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是为了去除咸蛋黄的腥味与增加香味，加红萝卜除了配色好看， 还可增加营养跟甜味。觉得不需要者可省略)
5加入处理好的绿竹笋块与咸蛋白拌炒至笋块均匀裹上所有材�虾螅釉及氡恍敫巧瞎牵� 拌炒至汤汁收干。 (加水拌炒是为了让所有材料的味道可以融合在一起，才不会有的地方太咸，有的地方没味道)
6最后撒上葱绿后即可盛盘上桌
7绿竹笋的鲜与甜加上咸蛋黄的香与咸，不管是单吃或是配饭都非常适宜。
8绿竹笋的季节，好好的来顿绿竹笋大餐吧~
