主料:鲅鱼2尾
配料:玉米面饼
调料:油,盐,酱油,米醋,味素,白糖,料酒,花椒,大料,葱段,姜片,蒜片,淀粉,香菜
鲅鱼烩饼子的做法1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块。
2、炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出。
3、然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
4、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加适量的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
小诀窍炸鲅鱼时油温要热,焖鱼时要用文火,口味咸、鲜、微甜。