简介 这个配方高粉只有250克,爆发力让他长成高高的山形,中种使他柔软又有Q劲,三天依然湿润好吃 材料吐司模1个 速发酵母3克 温鲜奶40克 高筋面粉175克 冰鲜奶30克 冰的全蛋液35克 高筋面粉75克 冰鲜奶50克 糖45克 盐3克 中种面团全部 冰无盐奶油25克做法1

中种面团速发酵母先跟温鲜奶搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

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[主面团]除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

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之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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终温最好不要超过28度

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将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

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擀成椭圆形

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由长向卷起成长条

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再擀长卷起

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将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

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面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了105分钟)面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至200度C

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烘烤温度上火170 下火200（以自家的烤箱温度为主）烘烤时间35分钟~38分钟左右(上色太快要记得盖上铝箔纸)出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

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牵丝秀

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再来一张~

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切面,手撕的

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又来拉很长不会断~

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完成