牛腿瓜、黄瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．用牛腿瓜雕出一座小桥摆在盘中。

2．用黄瓜片在桥的两侧摆出两个荷叶形状。

3．另雕出两三只小鹅摆在盘边即可。

应用

可将两种菜肴摆在荷叶中，如一鱼两吃、一虾两吃等。

参考菜例

鸳鸯虾丝

主料

虾仁、猪肥膘肉。

调料

盐、味精、鲜汤、蛋清、鱼香汁、红油、水淀粉等。

做法

1．虾仁、肥膘肉放在一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清搅至黏稠上劲后，用花嘴子挤成细条入冷水锅氽熟，捞出后分成两份。

2．勺内加少许鲜汤，烧开后放入一份虾面(虾线)、盐、味精、胡椒粉略烧，勾芡后装入一个荷叶内。

3．另起勺加鱼香汁，放入另一份虾面略烧，勾芡后淋红油出勺，装在另一个荷叶内即可。