1蛤蜊用清水(可放少许盐巴)浸置，主要是去除蛤蜊中的沙。
2大成鹿野嫩黄土鸡剁小块，放入热水中汆烫，再捞出用冷水冲凉洗净；将处理好的鸡肉块依序放入滚水中，鸡肉块放入滚水中的顺序 – 先放入带骨的鸡肉部位(如：鸡爪、鸡头、鸡屁股、鸡脖子、鸡背骨、鸡腿)待滚沸后，放入切片的冬瓜，最后放入鸡胸肉，中间间隔时间约2分钟。
3待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，不盖锅盖煮约15分钟至冬瓜熟软后再转微火。 接着加入作法1的蛤蜊，待鸡汤再度滚沸后，约1分钟后加入米酒。
4姜丝一起放入汤锅中，以中火煮至滚沸，加入盐少许调味，即可起锅。
5授权出处：大成长城企业股份有限公司，内容摘录自《大成鹿野土鸡系列食谱》
