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◎塔皮作法:在调理盆中加入低筋面粉、糖粉和盐,搅拌均匀后,再加切成小块奶油,一起搅拌成粗颗粒。
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加入蛋液搅拌,将面团搓揉成团状,放在塑胶袋里放置冰箱冷藏1小时左右。
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取出冷藏后的面团,在面团上下方铺上保鲜膜,用擀面棍杆成0.5公分的面皮。
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利用约9cm的任一圆形压模压出圆形的面皮。
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将面皮放入底部直径约5.5cm的玛芬烤盘里,再用叉子叉出孔洞。
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放上防油纸杯(底部直径43mm/高27mm),再放入任何手边现有的豆子,这步骤的用意利用豆子的重量让塔皮底部和边缘更美观,我很无聊的放了对照版XD,然后家里只有坚果所以就放入坚果,烤塔皮的同时顺便把坚果烤香当零嘴XD
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烤箱先预热170℃,放入以170℃上下火约烤12-15分钟(视各家烤箱温度而定,我用的烤箱是晶工7300,选项是选择烘烤模式),完成后的塔皮果真是有加豆子的重量的塔皮比较漂酿,将塔皮放凉备用。
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◎卡士达酱做法:将蛋黄和砂糖倒入耐热容器中,搅打成浓稠状。
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加入过筛的低筋面粉继续搅拌。
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低筋面粉拌匀后,将鲜奶分次慢慢地均匀拌入。
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将的蛋黄糊盖上耐热保鲜膜,用微波炉加热1分钟。
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从微波炉取出后略为搅拌,再次放入微波炉加热1分钟,上图为加热1分钟后的状态。
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大约重复相同步骤2~3次,至呈现上图的胶凝状后,再加入几滴香草精拌匀即可,卡士达酱放入冰箱冷藏前必须铺上保鲜膜并紧贴著卡士达酱表面,避免与空气接触产生薄膜,影响口感。剩下的卡士达酱可放冰箱冷藏保存约3-5天左右。
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◎草莓塔作法:将放凉的卡士达酱放入挤花袋,随意挤入放凉的塔皮内,并取洗净擦干的草莓,发挥创意依自己的喜好装饰并洒上糖粉(个人不爱糖粉,所以就省略),即可完成漂酿又好食的草莓塔。
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我做了二款不同摆法的草莓塔,但后来发现草莓还是不切开装饰才能久放唷~
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上桌。