【老面】作法:中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,冬季至少4小时(夏天2小时)
2提早四小时准备【老面】或前一晚作,隔天使用 芋头切丝蒸熟放凉
3用筷子将所有食材拌匀
4新面团加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约8分钟)
5将面团盖上,室温松弛5分钟
6将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下
7面团切割成喜爱的大小后滚圆
8垫上馒头纸放蒸笼里作第二次发酵,约40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
9蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后中火蒸12分钟
10100分的成果,当然一定要拍照留念 ^^