油面150公克，鸡蛋2个，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，盐1茶匙

1.鸡蛋打成散状，韭菜切均等小段，备用。

2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

3.利用锅里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟，再放入水及糖，待水完全煮滚后，加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟，最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。

4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。