鴨蛋（實在沒有用雞蛋替代）

肉末 （少許油、鹽、醬油、胡椒粉醃製15分鐘） 4－5個鴨蛋配1兩肉，也可隨個人喜歡多放一點點

小蔥、姜（都切成細末，幷擠干水分）

干香菇 幾朵（泡髮，切碎）

可選配料：馬蹄、粉絲（增加蒸蛋的鬆軟感，也會減低膩味）

1、鴨蛋打散，放少許鹽（一次最少4－5只，不然蛋液太薄會失敗）。請注意：蛋液里一滴水都不要加。

2、香菇末，馬蹄，粉絲，姜蔥末用一小茶匙油炒干水分，晾涼後放進蛋液里。

3、肉末也放進蛋液里。

4、找一個底面較寬的碗，鋪上可以受高熱的保鮮紙，保鮮紙盡量鋪平沒有皺，刷一層薄油，倒入蛋液。

5、上鍋蒸（4公分厚的生蛋液我蒸了25分鐘，這種蒸蛋不追求嫩，首先要確保它全熟）PS：蒸蛋的水滾之後用中火慢慢蒸，鍋蓋不要蓋得過於緊實。

6、晾涼後把蛋切塊就可以直接吃了，也可以放少許湯燴一燴再吃。