1：Basa鱼片600克，洗净沥水切片。

2：盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。

3：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙。

4：小白蘑菇1盒（200克），洗净沥水备用。

5：葱2条洗净切丝，香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法：

鱼片拌入2料腌20分钟（图A），如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香（图B）。

然后放入鱼片轻轻翻炒（图C）至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇（图D），翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟（图E），接着放入葱丝（图F）和香油兜抄均匀，即可。